Gezüchtete Schnecken werden nur mit ausgesuchten Pflanzen ernährt, damit sie später nicht alzu bitter schmecken. Sie werden zunächst 4 Tage ohne Nahrung gehalten, so dass ihr Verdauungssystem völlig entleert ist. Die Schnecken werden durch Abkochen getötet und verbleiben nach dem Abkochen noch mindestens 3 Minuten im kochenden Wasser. Den Schneckentorso danach mit einer Pinzette aus dem Schneckenhaus entfernen. Die Mitteldarmdrüse (hepatopancreas) kann dezent weggeschnitten werden. Manche Feinschmecker bezeichnen sie gerade bei Petits Gris als den geschmacksvollsten Teil der Schnecke. Die Schnecken werden für 15 Min. in sehr kaltes salzhaltiges Wasser gegeben. Anschließend werden sie in klarem Wasser gesäubert. So vorbereitet sind sie kochfertig. Wenn man die Schneckenhäuser auch benutzen will, muss man sie mit Soda reinigen und vorsichtig in den Setzkasten stellen.
Guten Hunger meine lieben Gourmets!